Una hoja de trucos para la comida callejera más sabrosa de la India

"Bahut swadisht" (o "eso es delicioso") es una de las pocas frases en hindi que memoricé mientras viajaba en India , y por una buena razón. Desde golosinas dulces hasta refrigerios picantes y purificadores de seno, cada esquina de la calle estaba sirviendo algo delicioso y digno de alabanza. De hecho, los puestos al borde de la carretera, como muchos otros destinos, mostraron el corazón y el alma de la escena culinaria del país, incluso más que sus restaurantes de cinco estrellas. Después de todo, ya sea que se trate de un antojo de comida cómoda a las 2:00 am o de un servicio de recogida a media tarde para disfrutar de una visita turística, disfrutar de la comida callejera es una manera segura de probar la cultura local. Para ayudarlo a sentirse seguro en su pedido durante su próxima excursión a India, redactamos una hoja de cuna de algunas de las ofrendas de acera más deliciosas del país.

Bhel Puri

Foto cortesía de Flickr / gautam prakash

Lanzado con una variedad de verduras, arroz inflado, patatas, sev y chutney de tamarindo, bhel puri pone en vergüenza a todas las otras ensaladas comunes. Y a pesar de que puede pedir el bocadillo callejero colorido en todo el país, los fanáticos acérrimos juran por la variación del cono de papel que se encuentra en las playas de Juhu y Chowpatty en Mumbai. De cualquier manera, prepárese para un calidoscopio de sabores (dulce, picante, amargo) y texturas (frío, crujiente, pegajoso) en el primer bocado.

Vada Pav

Foto cortesía de Flickr / Krista

Esto es lo que necesita saber sobre este alimento básico de la calle Mumbai: Pav equivale a pan y vada es una hamburguesa de papa del tamaño de una palma adobada con ajo, chiles verdes, cilantro, jengibre y harina de garbanzos antes de golpear la freidora. Juntos, hacen una hermosa unión tipo hamburguesa que todos disfrutan, desde estudiantes hasta profesionales adecuados. Anthony Bourdain llegó a llamar al ardiente aperitivo lo mejor que comió durante un viaje por la India. ¿Cómo es eso de más afirmación?

Pav Bhaji

Foto cortesía de Flickr / Harsh Agrawal

Pav bhaji es para Mumbai lo que pizza y perritos calientes son para la ciudad de Nueva York y shawarma para Tel Aviv . Traducción: la variedad tangy chaat puede ser devorada prácticamente a cualquier hora del día: almuerzo, cena, almuerzo, para comer a última hora de la noche, lo que sea. El bhaji, un batido magistral de patatas, guisantes, tomates, cebollas y especias aromáticas, se sirve junto con pav, pan calentado en una sartén y envuelto en manteca. Y tan divertido como mirar la comida estar preparado (todo está hipnótico y mezclado sobre una gigantesca sartén de hierro fundido), alojarlo trae aún más placer. Una vez que se sirve, exprime un poco de limón encima de todo el shebang y elige el método de inmersión y extracción.

Para los carnívoros, hay kheema pav. La principal atracción aquí es una gran cantidad de carne picada que se cocina con cebollas, ajo, tomates, chiles y otras especias. Al igual que pav bhaji, este refrigerio se sirve junto con accesorios como limón, cebolla, pepinillo y, por supuesto, pan para limpiarlo todo.

Pani Puri

Foto cortesía de Flickr / Yusuke Kawasaki

Estos sabrosos, en el camino son tan divertidos para comer como son sabrosos. Primero, haz un agujero en el orbe frito (puri) con tu pulgar. Empaque la esfera con papas, garbanzos, cebollas y salsa picante, luego sumérjala en una mezcla agria de agua con tamarindo (pani). Haga estallar todo en su boca y deje que el estallido de sabores haga su magia en sus papilas gustativas. Sólo un aviso: mientras que Mumbai lo llama pani puri, Delhi lo llama gol gappa y Kolkata se refiere a él como phuchka. Pero si dependiera de nosotros, solo usaríamos el apodo: magia pura.

Bhutta

Foto cortesía de Flickr / Subharnab Majumdar

Esto es diferente a cualquier otro maíz en la mazorca que hayas tenido. Asado sobre carbones calientes, luego se masajea con lima, sal y chile en polvo, el alimento básico de verano lo convierte en un refrigerio aromático, satisfactorio y, por supuesto, saludable al tachar las atracciones de la lista de cubo.

Ice Gola

Cuando las temperaturas lleguen a grados abrasadores, la gola de hielo vendrá a tu rescate. Al igual que los sueños de su cono de nieve en la infancia, este regalo para inducir la congelación del cerebro consiste en hielo raspado rociado con jarabe. Los sabores van desde mango y naranja hasta fresa, lima y kala khata, un brebaje agridulce hecho con una fruta similar a la mora.

Y hablando de combatir el calor, el kulfi, una versión de helado más denso y cremoso, es otra forma de encontrar el frío. Viene en una variedad de sabores también, pero sugerimos ordenar la pista, el cardamomo y la variedad empacada en pistacho.

Samosa

Foto cortesía de Flickr / amish.patel

Cuando se trata de comida callejera en India , la icónica samosa es el rey. Curiosamente, sin embargo, los bolsillos triangulares fritos provienen de Asia Central y llegaron a la India solo a través de rutas comerciales. Dentro del capullo crujiente, encontrarás papas humeantes, comfin-moteadas (o aloo, como lo llaman los lugareños) y guisantes (o mattar). Consejo: desajuste los componentes salados con una taza de dulce masala chai.

Jalebi

Foto cortesía de Flickr / Ajay Tallam

Piense en el pastel de embudo, pero cambie el azúcar en polvo con una dosis saludable de jarabe. Servido caliente o frío, estas golosinas en forma de pretzel se fríen en harina de maida (un tipo de harina de trigo), luego se empapan en jarabe de azúcar para lograr un exterior cristalizado. Dependiendo del fabricante, a veces se agrega una pizca de agua de rosas. Solo agradezca a los invasores de habla persa, que trajeron el plato a la India durante la época medieval.

Aloo Tikki

Foto cortesía de Flickr / Soniya Goyal

En términos más simples, aloo tikki es una croqueta de patata. Los sabores empaquetados dentro de este tipo de chaat, sin embargo, son cualquier cosa menos simples. Rebosante de especias y servido con un delicioso chutney de tamarindo y yogurt, no es de extrañar que los crujientes buñuelos fritos hayan ganado popularidad en el norte de la India. Pero si te encuentras en Mumbai, no te preocupes. Ordene ragda pattice, una variación similar que satisfará igualmente.

Chole Bhature

Un popular refrigerio matutino, chole bhature es un verdadero desayuno de campeones. Introducido por primera vez en Delhi , este plato de Punjabi se puede (afortunadamente) encontrar hoy en otras partes del país. Para encontrarlo, solo busque el grupo de lugareños que están abarrotados alrededor de un puesto y comiendo una combinación de garbanzos picantes y pan frito.

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